Краткий пересказ от РИА ИИ Красная икра содержит легкоусвояемый белок и большое количество холина, необходимого для здоровья печени и нормальной работы мозга.
Красная икра — это не просто рыбьи яйца, а сложноорганизованная эмульсия, богатая омега-3 жирными кислотами и холином.
В 100 граммах красной икры содержится от четырех до шести граммов соли, что близко к максимальной суточной норме.
ВЛАДИВОСТОК, 30 окт - РИА Новости. Красная икра содержит легкоусвояемый белок и большое количество холина, который необходим человеку для здоровья печени и нормальной работы мозга, рассказала РИА Новости врач-терапевт, ассистент Департамента клинической медицины Школы медицины и наук о жизни Дальневосточного федерального университета Анна Фургал.
"С точки зрения биохимии красная икра - это не просто "рыбьи яйца", а сложноорганизованная эмульсия. Помимо очевидных омега-3 жирных кислот и легкоусвояемого белка - икринка усваивается в разы быстрее куска рыбы - деликатес является рекордсменом по содержанию холина. Это вещество - главный строительный материал для нейромедиатора ацетилхолина, от которого зависят память и скорость мышления, а также гепатопротектор, защищающий печень от ожирения", - сказала врач.
Она отметила, что при этом икру нужно есть умеренно из-за высокого содержания соли. В ста граммах этого деликатеса содержится от четырех до шести граммов соли при максимальной суточной норме в пять граммов.
"Но проблема даже не столько в цифрах, сколько в том, что содержащиеся в икре нуклеотиды и глутаминовая кислота стимулируют центр голода, отключая естественный сигнал "стоп". Мы съедаем бутерброд за бутербродом, и натрий устремляется в кровь, вызывая осмотический сдвиг: вода из клеток выходит в межклеточное пространство, объем циркулирующей крови резко возрастает, и возникает тот самый утренний "эффект аквариума" - отечное лицо и скачок давления", - сказала Фургал.
