Су-шеф Маслов: Икру щуки можно солить дома, если рыба проходила промышленную заморозку
Икру щуки можно засолить дома за 20 минут, но только если рыба проходила промышленную заморозку, предупредил су-шеф и технолог общественного питания Иван Маслов. В разговоре с «Лентой.ру» он предупредил, что в пресноводной рыбе бывают паразиты, а термической обработки при засолке нет.
По словам су-шефа, 500 граммов икры промывают в холодной кипяченой воде. Рассол готовят из литра воды, 30 граммов крупной морской соли, 50 граммов сахара и перца горошком, кипятят и остужают. Икру заливают, добавляют 10 граммов укропа и держат в холодильнике 20 минут, после чего рассол сливают. Отдельно 50 граммов сливочного масла разогревают до теплой консистенции, соединяют с 30 миллилитрами оливкового масла первого холодного отжима, аккуратно перемешивают с икрой и убирают в холодильник на два часа.
«Масло должно быть теплым, но не горячим. Также стоит учитывать, что оливковое масло может горчить, и тогда его смешивают со сливочным в пропорции 50 на 50. Нельзя солить икру без рассола — она просаливается неравномерно и портится быстрее», — уточнил Маслов.
Он предупредил, что важно полностью снимать пленку, иначе икра слипается. «Домашняя икра выигрывает у магазинной вкусом. Поэтому ее и нельзя заготавливать ведрами: только свежую и понемногу», — заключил су-шеф.
Ранее в пресс-службе Роскачества рассказали, что единого норматива, который делил бы упаковку икры на разрешенную и запрещенную, нет — все зависит от того, закрыта банка или уже вскрыта. Эксперты разъяснили, что для заводской герметичной упаковки подходят и жестяные, и стеклянные банки, и пластиковая тара, но сроки хранения различаются. В холодильнике при температуре от +2 до +6 °C икра в жестяной или стеклянной банке хранится один-два месяца, а в пластиковой — не более месяца, указали специалисты.
